Reportaje: Fredy Aco
El esfuerzo por rescatar la industria pulquera del país se materializa en la Hacienda de Amoltepec, a 6 kilómetros de la carretera Chignahuapan-Zacatlán, con el proyecto de sembrar 100 hectáreas de maguey e involucrar a los locatarios para la elaboración y exportación de pulque, licor de pulque y mezcal de pulque.
El conde Antonio de Carbajal la fundó en 1525. En 1600 perteneció al Colegio Jesuita, pero con el paso de los años fue dedicada a la industria ganadera y finalmente, regresó a sus orígenes cuando en 1893, Don Juan Olvera Mota inició el rescate del casco de la hacienda.
Hoy es un inmueble, patrimonio de la humanidad, y acondicionado como hotel.
Los empresarios, poblanos y jalicienses, están haciendo un esfuerzo por regresar a la zona la producción del maguey del pulque.
Hasta ahora tienen sembradas 20 hectáreas y pretenden llegar a las 100.
Por 150 pesos podrás probar diferentes curados de pulque
Hoy se ha consolidado como un concepto ecoturístico de calidad nacional, porque tienen un tour para conocer la cadena productiva de esta planta ancestral preferida por los dioses aztecas.
La aventura comienza con la caminata entre los terrenos sembrados con enormes magueyes. Ahí les enseñan cómo se hace el tlachique o raspado para obtener el aguamiel.
La extracción del líquido se hace con acocote del cogollo y se pone en los recipientes que son trasladados a los tinacales.
Por 150 pesos se puede probar el pulque en estado natural o en los 17 sabores con los que se cura.
Al final, llegan al patio principal de la hacienda a degustar los tlayoyos que las cocineras de la zona preparan.
La hacienda Amoltepec cuenta con un lago, su propia capilla para las fiestas religiosas, salón social y habitaciones al estilo de aquella época. El precio de estas oscila entre los mil 200 pesos.
Pulque enlatado
El proyecto es exportar esta bebida de los dioses aztecas y para ello ya están trabajando en el enlatado. Además, ya destilan el pulque para hacerlo licor y evitar las mermas.
Otro de los proyectos que tienen en la hacienda es la elaboración de mezcal de maguey pulquero, el cual también lo tienen destinado para el mercado extranjero, además del nacional.
Leyendas entorno al pulque
Cuenta que cuando las mujeres se encuentran en su periodo menstrual tienen prohibido entrar a los tinacales porque echan a perder la producción o, en su caso, si tienen mucho olor a perfume sucede lo mismo.
Don Sergio, el encargado de la hacienda y de la producción, les contará la verdad de esta historia.
La información para el tour y las habitaciones se encuentran en su página de Facebook.